兰州牛肉面馆 “最强大脑”师傅 调汤师是谁

10月8日，甘肃兰州一牛肉面馆内，一名调汤师一次最多能记住六七十位顾客对面型及口味的要求，引发关注。

该面馆负责人马先生告诉记者，调汤师是面馆后厨负责调汤、出面的岗位，同时承担记忆和分配顾客面型的工作。由于店内小票只显示牛肉面的数量，并不标注具体面型，调汤师需要记住每位顾客所点的面型及特殊要求，再将信息准确传达给拉面师傅。

马先生介绍，调汤师连续工作一个多小时后通常会休息十多分钟，目前这一岗位基本由至少两人轮换完成，“大脑也需要休息”。如果出现出餐错误，门店不会直接处罚调汤师，而是由工作人员与顾客协调处理。多数顾客能够接受，个别坚持原要求的，则重新制作一碗。

马先生称，调汤师一般由门店自行培养，从小工中挑选愿意学习且具备一定能力的人，从捞面等基础工作开始训练。门店客流量越大，调汤师接受的训练越充分。一般经过两年多训练，可以达到出师标准，先在客流较少时独立上岗；经过三四年左右，一些调汤师能够从最初记两三位顾客的要求，提升到一次记住六七十位。

其称，调汤师这一岗位对年龄和记忆能力有一定要求，一般35岁以后记忆能力会逐渐下降，40多岁通常难以继续承担这一岗位，之后会转到其他工作。